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VELLUTATA DI ZUCCA CON RADICCHIO E CAPRINO (dall'Anice Stellato) PDF Print
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Written by Nicolò   
Saturday, 21 February 2015 15:12

Non poteva mancare nella nostra sezione, "Rifatte per Voi" un piatto che prende ispirazione dall'Anice Stellato, uno dei nostri ristoranti preferiti a Venezia. Si tratta di una vellutata di zucca, la cui dolcezza viene controbilanciata dall'amaro del radicchio a cui si aggiunge il sapore inconfondibile del caprino.

Una ricetta dalla semplice realizzazione ma dalla saggio bilanciamento dei sapori.

Noi abbiamo provata a rifarla così...

Ingredienti per 4 persone (abbondanti):

  • 1 chilo di zucca;
  • 2 patate;
  • 2 scalogni;
  • Pepe;
  • Peperoncino;
  • Olio;
  • Sale;
  • Brodo vegetale;

 

 

Da aggiungere alla vellutata:

  • Radicchio;
  • Uno spicchio d'aglio;
  • Caprino o Robiola;

 

Tagliate le patate e la zucca in cubetti e tritate lo scalogno. Preparate un sofritto con olio, scalogno, pepe e peperoncino. Fatelo imbrunire e aggiungete la zucca e le patate. Cuocete il tutto per qualche minuto a fuoco non troppo alto. Aggiungete un brodo vegetale fino a ricoprire le patate e la zucca.

 

 

Cuocete una quarantina di minuti fino a quando la zucca e le patate non sono morbide. Passatele con un minipimer.

Tritate il radicchio e ripassatelo in padella con uno spicchio d'olio.

 

 

Aggiungete nel piatto con la vellutata il radicchio e la robiola a piacere.

Ps se volete aumentare il contrasto tra la vellutata di zucca e il radicchio, cuocete quest'ultimo con il coperchio in modo da renderlo più amaro.

 



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Last Updated on Saturday, 28 February 2015 21:10